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Give me Five

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Lohme. (ostSeh -akn-) Manja Olm (32) und Michael Raatz (35) klatschen sich ab. "Give me Five", sagt das erfolgreiche Paar. Nach zehn Jahren fachlicher und davon schon sieben Jahren privater Beziehung wechselten sie anfang Mai nach drei gemeinsamen Jahren aus dem Panorama-Hotel Lohme in das nur wenige Meter entfernte Restaurant "Am Meer". Küchenmeister Michael Raatz, der nach Ausbildung bei der Deutschen Seereederei (DSR) eine klassische Wanderausbildung auch fernab Rügens im Schwarzwald und an der Nordsee gemacht hat, gilt als eines der kulinarischen Nachwuchstalente der Insel.
Manja Olm kommt als Lebensmitteltechnikerin aus der Fischverarbeitung, bevor sie nach Arbeitslosigkeit Restaurantfachfrau wurde. Zusammen haben sie schon mehrere gastronomische Stationen in ersten Häusern Rügens durchlaufen, bevor sie sich binnen drei Wochen im April zum Schritt in die Selbstständigkeit entschieden. Beide repräsentieren eine neue Generation moderner gastronomischer Eigengewächse der Insel und leiteten zuletzt Küche und Restaurant.

Mit ihrem Schritt bewahrten sie das Restaurant des "Haus am Meer" von Pensionseigentümerin Doryn Buss am Lohmer Hafen vor der Schließung und betreiben es nun in eigener Regie. Eine echte Win-Win-Situation für das Haus in der dritten Saison, dessen Gäste und auch die beiden Gastronomen, die lange nach einer solchen Gelegenheit gesucht hatten. Nun haben sie auf bekanntem Terrain zugegriffen.

Alle vier Wochen wollen sie die kleine, jedoch anspruchsvolle Karte wechseln, die ebenso heimische wie französische oder italienische Produkte aufweist. Dazu jeweils zehn Rot- und Weißweine. Das Bier wird künftig aus Sachsen kommen, weil der lokale Getränkehändler mit seinem Angebot schneller war, als die loale Brauerei, sagt Raatz. "Wenn der Dorsch im Sommer aus kälteren altlantischen Gewässern besser ist, muss ich ihn nicht aus der Ostsee kaufen", will Raatz auch sonst nach Qualität entscheiden. "Gut kalkulierte Qualität soll der Maßstab unserer Küche sein", sind sich beide einig, die ohne Angestellte als Paar mit Unterstützung eines Binzer Finanzdienstleisters eine GdbR gegründet haben. "Anders hätten wir das binnen drei Wochen nicht geschafft", sagt Manja Olm glücklich.

(c) Andreas Küstermann / ostSeh 05.05.2006

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